Santo Domingo, R.D. Diciembre 2022.– Nos encontramos oficialmente a pocos días de celebrar la Nochebuena, momento importante para la familia y los amigos en el que se celebra el reencuentro y se unen en la mesa para festejar, compartir y agradecer por el nuevo año que inicia.
Para estas fechas algunos platos adquieren un significado diferente, ya que son parte del menú que engalana las mesas de los dominicanos en los días de Navidad.
Una tradición muy conocida en la mesa dominicana durante la cena navideña son los pasteles en hoja, los cuales se han convertido en un símbolo gastronómico representativo de los banquetes de Nochebuena y del Año Nuevo.
Es por ello que el Consejo de Productos del Mar de Noruega comparte esta interesante receta de la autoría de la reconocida chef dominicana Jacqueline Henríquez, para el disfrute de la familia durante esta importante época de Navidad.
Bacalao Noruego, con presencia en el mercado dominicano hace más de 30 años, es uno de los alimentos más nutritivos para la salud humana. Es fuente de importantes vitaminas como la A, D, complejo B, omega 3, minerales, fósforos, dado que su producción en las frías aguas de Noruega, permite conservar todos los nutrientes ideales para mantener una buena salud, al tiempo que desarrolla una carne firme y blanca única.
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 7 libras de yuca
- 1 cucharadita de anís
- 3 plátanos maduros
- 2 ½ tazas de leche
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de bija
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Para el tope:
- 2 libras de Bacalao Noruego
- 3 cucharadas. de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo picado
- 1 ají cubanela, picadito
- 4 dientes de ajo majados
- 1 cebolla picada
- ½ cucharada de vinagre
- 1 atado de cilantrico
- 1 taza de tomates, picaditos
- ½ cucharadita de orégano
Para el armado:
- Hojas de plátanos verde mareadas
- Hilo de cocina
PREPARACIÓN:
Para la masa:
– Llevar al fuego el aceite. Cuando esté tibio añada la bija, evitando que hierba. Apagar el fuego. Dejar reposar por cinco minutos, colar y reservar.
– Rallar la yuca por la parte fina del rallador. Puede utilizar un procesador de alimentos. Hacer lo mismo con los plátanos.
– Combinar yuca, plátanos, leche, el aceite con bija, sal y azúcar. De ser necesario licuar hasta formar una masa sin grumos.
Para el Bacalao Noruego:
– Desalar el bacalao, limpiar y reservar.
– En el aceite caliente sofreír ajíes, la cebolla, los ajos, el atado de cilantro, los tomates y el orégano durante 5 minutos.
– Cuando rompa al hervor agregar el Bacalao Noruego y cocinar por espacio de 10 minutos, hasta que tenga consistencia.
Para el armado:
– Tomar una lonja de papel encerado, colocar encima una lonja de hojas de plátanos, engrasar y encima verter una medida de la masa, distribuir hasta formar una capa fina, envolver, doblar los extremos y colocar en una bandeja, llevar al congelador y cuando se congelen envolver con el hilo.
– Hervir en agua abundante por 45 minutos.
– Servir con el Bacalao Noruego por encima.
Porciones:
De 20 a 25 unidades de pasteles en hoja. Dependerá del tamaño del proceso de armado.