Llegó el verano, y las temperaturas siguen en ascenso. Independientemente de que esté relajándose junto a la piscina, aplaudiendo a su equipo deportivo favorito, o paseando con familiares y amigos, protegerse del calor es prioridad. No necesita nada elegante. Con solo un sombrero o una gorra para alejar la luz solar de los ojos, una sombrilla para tener algo de sombra, y un racimo de uvas de California frías recién sacadas del refrigerador o la nevera portátil, es bien fácil escapar del acaloramiento de los días veraniegos.
Cuando llega el momento de recibir invitados, el asador puede ser el mejor amigo del anfitrión, pues facilita cocinar con rapidez y relajarse al aire libre al mismo tiempo. Un bistec de falda de costilla con ensalada de maíz del Suroeste con uvas, le garantizará complacer los sentidos con magníficos sabores, así como una hermosa combinación de colores con uvas rojas y verdes, aguacate y maíz, y una amplia gama de texturas agradables.
Pero ¿por qué servir ensaladas acompañantes comunes y corrientes, cuando platos extraordinarios como una ensalada con un pan a la parrilla, inspirada en la cocina italiana, ofrecen una opción fresca? La Ensalada de panzanella con uvas y radicchio junto con un trozo de pan italiano a la parrilla y cebollas, con una refrescante combinación de radicchio (achicoria italiana), pepinos y uvas. Esta ensalada, mezclada en un aderezo condimentado y decorada con queso de cabra desmenuzado, le da un toque de maravilla a cualquier menú de verano.
Y hablando de aderezar, recuerde que cualquier color de uvas de California — rojas, verdes o negras— conforman el centro de mesa comestible perfecto. Y para un postre frío, congele uvas para lograr la forma perfecta de culminar un caluroso día de verano.
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Bistec de falda de costilla a la parrilla con ensalada de maíz del Suroeste y uvas
- Tiempo de preparación/adobo: 25 minutos. Tiempo de cocción: 15 minutos
- Sirve: 4 porciones
Ingredientes
- 1 1/4 libras de bistec de falda sin grasa
- 1/2 cucharadita de sal kosher (en dos porciones separadas)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- Pimienta recién molida al gusto
- 3/4 taza de granos de maíz, ya sea recién sacados de la mazorca, o descongelados
- 1/2 aguacate, cortado en cuadritos
- 3/4 taza de uvas rojas de California, cortadas por la mitad
- 1/2 taza de uvas verdes de California, cortadas por la mitad
- 1 cucharada de chalote picado
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón verde
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón verde
- 2 cucharadas cilantro picado (opcional)
Elaboración
Seque el bistec dándole golpecitos ligeros sobre una toalla de papel. En un tazón pequeño, combine 1/4 de cucharadita de sal, comino, cilantro molido y pimienta recién molida. Unte la mezcla en ambos lados del bistec, y déjelo reposar durante 15 minutos. Coloque el bistec en un asador a fuego de mediano a alto, y cocine por un lado durante 5 minutos, sin moverlo. Voltee el bistec y cocínelo durante otros 4-5 minutos si lo desea término medio- crudo, o hasta que se cocine como lo desee. Coloque el bistec sobre una tabla de cortar, cúbralo sin apretar con papel de aluminio, y deje reposar durante 5 minutos antes de cortarlo.
Mientras deja reposar el bistec, combine el maíz, aguacate, chalote, aceite de oliva, jugo de limón y ralladura de limón, el 1/4 de cucharadita de sal restante, y pimienta al gusto. Mezcle ligeramente. Corte el bistec diagonalmente en el sentido de las fibras, en tajadas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque las tajadas en una bandeja de servir o en cuatro platos, y corone con la ensalada de maíz y uvas. Decore con el cilantro.
Información nutricional por porción: 390 calorías; 41 g de proteínas; 17 g de carbohidratos; 18 g de grasa (42% calorías de grasa); 6 g de grasa saturada (13% calorías de grasa saturada); 110 mg de colesterol; 160 mg de sodio; 3 g de fibra.
Ensalada de Panzanella con uvas y radicchio
- Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos
- Sirve 6 porciones
Ingredientes
- Aderezo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharadita de miel de abeja
- 1/2 cucharadita de mostaza estilo Dijon
- 2 cucharaditas estragón fresco picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 3 rebanadas (de 1 pulgada de grosor) de pan rústico de grano entero
- 3 lascas (de 1 pulgada de grosor) de cebolla roja
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida
- 3/4 taza de uvas rojas de California
- 3/4 taza de uvas verdes de California
- 1 taza de radicchio cortado en trozos
- 1 taza pepino inglés grande cortado en cuadritos
- 1/4 taza pistachos picados
- 2 onzas de queso de cabra, desmenuzado
Elaboración
En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, vinagre, jugo de naranja, ralladura de la naranja, miel, mostaza, estragón, perejil, sal y pimienta. Deje reposar.
Caliente el asador o la parrilla a fuego medio a alto. Usando una brocha, cubra ligeramente el pan y las lascas de cebolla con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Coloque las lascas de cebolla en el asador. Tápelas y cocine hasta que estén chamuscadas, durante unos 4 minutos, luego voltéelas y cocínelas, tapadas, durante otros 2 a 3 minutos. Sáquelas de la parrilla y deje reposar. Coloque el pan en la parilla durante 3 minutos o hasta que esté tostado. Voltéelo y cocine durante otro minuto. Saque el pan y déjelo reposar. Corte las lascas de cebolla y el pan en cuadritos de 1”.
En un tazón grande, combine las cebollas, pan, uvas, radicchio, pepino y pistachos. Añada el aderezo y revuelva lentamente para combinar. Divida la ensalada en 6 porciones iguales y decore con queso de cabra.
Información nutricional por porción: 283 calorías; 7 g de proteínas; 33 g de carbohidratos; 15 g de grasa (48% calorías de grasa); 3.5 g de grasa saturada (11% calorías de grasa saturada); 8 mg de colesterol; 387 mg de sodio; 3 g de fibra.